Per Morbergs trattkantarellsoppa

Nu är säsongen för svamp snart slut så jag passade på att laga en jättegod trattkantarellsoppa här om dan.
Jag använde mig av Per Morbergs recept

 

Ingredienser

8–10 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade
2-3 st schalottenlökar
Smör till stekning
0.5–1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk soja, helst tamari
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Hackad persilja till garnering

Gör så här

 

  1. Blötlägg torkad svamp i minst 30 minuter men använd helst färsk.
2. Skala och hacka löken fint.
3. Stek svampen på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort.
4. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig.
5. Häll i portvinet (se upp, portvinet kan antändas – det kan gå snabbt!) och rör om.
6. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen.
7. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter.
8. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin.
9. Strö persilja över soppan och servera.
  

Resultat

Betyg: 8,5 av 10 (medelbetyget från 4 personer)  


Kommentar: Soppan blev kanongod! Krämig och len men en tydig svamsmak med en aning sötma från grädden och vinet som passade utmärkt ihop med svampen. Jag använde endast 0.5 dl portvin nästa gång ska jag testa att ta lite mer. En klar favorit soppa som kommer lagas om och om igen hemma hos oss!


Tips: Har man några skivor gammat bröd hemma kan man steka dom i lite olivolja eller smör, salta och gnugga med en vitlöksklyfta så får man goda krutonger till soppan.

snabblagad pasta med kantareller

Nu är det svamptider och skogen (och affärerna) är fyllda med goda svampar. Själv föredrar jag nog skogens guld, kantarellerna, vilken är er favoritsvamp? Härom veckan gjorde jag en enkel svamprätt med pasta. En lättlagad rätt som är färdig på 10-15 minuter.

Pasta men katareller
Du behöver:
Kantareller
Smör
Vitlök
Persilja
Salt & peppar
Valfri pasta

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär svampen i mindre bitar och rensa bort eventuell smuts. Stek svampen på ganska hög värme i smör. Tillsätt hackad/pressad vitlök, en klyfta räcker nog, och smaka av med salt och peppar. Hacka lite persilja och tillsätt mot slutet av stekningen. När pastan är färdig, är kantarellerna också klara, enklare än så kan det inte bli. Om du vill ha en sås kan du tillsätta 2 dl creme fraiche eller grädde, smaksätt med lite kantarellfond så blir det ännu bättre.

mazarintårta

Jag bakade en jätte god kaka/tårta för ett tag sedan som passar perfekt nu på sommaren om man kokar sin egen sylt (eller annars också). Receptet kommer från Tårtor och bakelser från en liten smula. Passar utmärkt att göra en dag innan den ska ätas.

Mazarinbotten
2,5 dl mjölk (rumsvarm/ljummen)
75 g riven madelmassa
175 g smör (rumsvarmt)
1 ägg
1 riven bittermadel eller 4 droppar bittermadelolja
2,5 dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver

Glasyr
1-2 dl sylt (jag tog drottningsylt)

Gör så här
Rör mandelmassan och smöret till en slät smet. Tillsätt ägget och rör sedan försiktigt ner mjölken och de övriga ingredienserna (sikta gärna mjölet och bakpulvret först). Om du anväder osaltat smör kan du tillsätta en nypa salt också för att få fram smakerna bättre.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädde ca 40 min i 175 grader. Låt kakan kallna, gärna över natten.

Ta ut kakan ur formen och glasera den med ett lager sylt (i orginalreceptet står det blåbärsylt men funkar med vilken som). Servera gärna med lite grädde.

 

Pasta med getostsås

Getost är något jag har börjat tycka om på senare tid, speciellt att använda i matlagning. Igår kväll blev det en super god och enkel getostsås med champinjoner och pasta, toppad med lite valnötter och päron (köpte ju alldelles för många för dom blir ju mjuka så fort så tänkte det var lika bra att använda ett).

Jag brukar oftast inte mäta mängderna utan smakar av några ggr och tar lite mer av det jag tycker fattas. Men ungefär såhär gjorde jag:

Recept:
250 g champinjoner
Vitlöksolja att steka i, eller vanlig olja
1 stor msk honung
ca 100 g chevre
ca 200 g creme fraiche
färska eller torkade blandade örter
salt och peppar efter smak
ev bujong/pasta vatten/ vanligt vatten att späda såsen med
Till servering
Pasta, valnötter och päron i bitar

Koka pastan enligt forpackningen
Skiva champinjonerna och stek dem i vitlöksolja tills de fått fin färg, tillsätt en stor sked houng, chevre delad i bitar, creme fraiche och ev örter efter smak, jag brukar anävända italian seasoning men vad som helst går bra, bara det är gott, har du färska är det ännu bättre, smaka av med salt och peppar, om såsen känns för tjock späd med lite vätska eller mer creme fraiche. Såsen ska bara sjuda tills osten har smält sen är det klart! Servera med pastan och toppa med valnötter och päron.

Välkommen

Hej och välkommen till min matblogg. Jag skapade den här bloggen mest för att jag ska ha lite mer koll på vilka recept jag har testat, om det blev gott eller inte. Det kan nämligen hända att jag lagat något som var riktigt gott men några veckor senare har jag totalt glömt bort vad jag hade i eller vart jag hittade receptet.Förhoppningsvis blir det ändring på det nu! :)